Специалисты Университета Нового Южного Уэльса в Сиднее совершили прорыв в индустрии кофе, разработав устройство, способное готовить эспрессо без использования горячей воды. Процесс экстракции вкуса и аромата из кофейных зерен происходит за счет высокочастотных колебаний, создаваемых специальной ультразвуковой установкой. Звуковая волна мгновенно проходит через спрессованный молотый кофе, обеспечивая полноценное заваривание.

Новая технология ориентирована на оптимизацию расходов кофейных сетей и крупных производителей готовых баночных напитков. Главным экономическим преимуществом метода стало отсутствие необходимости нагрева воды, что снижает потребление электроэнергии в процессе приготовления примерно на семьдесят пять процентов. Кроме того, технология сокращает время производства популярного холодного кофе (колд-брю) с двадцати четырех часов до всего трех минут.

По заявлениям разработчиков, полученный с помощью ультразвука напиток по плотности и вкусовым характеристикам полностью идентичен классическому эспрессо. При этом, в отличие от стандартных альтернативных методов заваривания, данный кофе обладает гораздо меньшей горечью. Инновация способна значительно ускорить обслуживание клиентов и снизить себестоимость производства напитков.